豆豉价格虽廉，制作却考工夫，手工做出的豆豉软糯爽滑，入口即融，豆香浓郁。黄豆要发酵两次，再通过最重要的制曲过程，才能发生质变，成为老饕追捧的豆豉。黑乎乎的竹匾是完成孢子接种的法宝，让每一粒黄豆都接触到附着在竹匾上的菌种。再把它们放入温暖湿润的发酵房，毛茸茸的菌丝慢慢生长，将豆子完全覆盖。豆豉成曲，长达一到两周的过程中，会形成氨基酸、糖等物质。洗好发酵的豆豉晒干，就将被封入缸里，开始二次发酵。五十天后，豆豉酿成！

广东民间有个说法叫“广东有三宝，陈皮老姜禾杆草”，这似乎都是毫不起眼的东西，却荣登“广东三件宝”，这正反映了广东人的务实精神。大江豆豉姜采用本地老姜和豆豉一同入缸腌制，经过长时间的等待制成，豆豉姜色泽黄褐，味鲜美而辛辣，质脆嫩而富有豆豉香气。不仅可以开胃增食，并具有解表散寒之功能。因豆豉姜有散寒、温中的功效，就出现了清淡美味的做法——豆豉姜煲粥。除此之外，豆豉姜还可以作调料烹调粤菜、做泡菜等，吃法多样！

为抢抓预制菜新风口，发展大江特色产业，做大做强调味料产业，加快构建“一村一品、一镇一业”的发展格局，2023年7月14日，大江镇在镇豉香源豆豉厂举行健康调味料试验示范基地暨高鲜风味肽调味料试验区揭牌仪式。据悉，大江镇积极推动镇豉香源豆豉厂与广东省农科院、翔顺集团以大江豆制品为原料开展合作引进营养健康调味品项目，项目规划投资8亿元。各方将充分发挥各自优势，重点围绕特色产业发展，创新“公司+基地+农户”的发展模式，做大做强大江大豆精深加工，全力打造大豆全产业链。大江镇主要负责人表示，接下来将紧紧围绕县委“135发展战略”的工作部署，持续激发政企合作的“磁吸”作用，瞄准不断升温的预制菜消费市场，进一步加快大江镇产业升级，铸造擦亮大江品牌，让大江“小商品”走向湾区“大市场”，推动镇域经济高质量发展，助力“百县千镇万村高质量发展工程”落地见效。

为更好发挥人大代表作用，有效助推镇域经济高质量发展，2023年8月2号，大江镇人大组织平岗片区的县、镇人大代表到辖区的豉香源豆制品加工厂开展重点项目视察活动。在豉香源豆制品加工厂内，代表们参观了原料种植基地、豆豉生晒场地和产品生产设备，并与该加工厂负责人进行面对面交流，详细了解加工厂的经营情况、发展现状和存在问题。在座谈会上，结合视察和日常了解的情况，代表们指出大江镇大豆加工产业存在小、散、弱等问题，要把大豆产业发展成为支撑全面振兴的立镇产业，就要推动大豆初加工向精深加工转变，紧抓省委实施“百县千镇万村高质量发展工程”的重要机遇，重点支持小微加工企业走专业化、特色化道路，大力延伸产业链条，提高大豆产品附加值。并与镇政府分管负责人就镇内豆制品产业的发展现况和规划进行了深入交流，对如何推动产业发展，助力镇域经济高质量发展提出了相关意见建议。据悉，大江镇拥有良好的自然生态资源，大豆是镇内盛产的五大特色农业之一，做精做细大豆产业是镇域经济发展的关键所在。今年以来，为抢抓预制菜新风口，做大做强调味料产业，加快构建“一村一品、一镇一业”的发展格局，大江镇依托豉香源豆制品加工厂成立健康调味料试验示范基地暨高鲜风味肽调味料试验区，计划以大江豆制品为原料，积极推动加工厂与广东省农科院、翔顺集团开展合作，引进营养健康调味品项目。该项目是大江镇重点项目之一，位于圩镇中心位置，规划投资8亿元，政企双方将充分发挥各自优势，重点围绕特色产业发展，创新“公司+基地+农户”的发展模式，全力打造大豆全产业链。通过此次视察活动，代表们纷纷表示，作为一名人大代表，要强化履职担当，服务中心大局，为铸造擦亮大江“豆”品牌，推动大江镇域经济高质量发展贡献人大智慧和力量，助力“百县千镇万村高质量发展工程”落地见效。来源：大江镇人大办