新兴县大江镇豉香源豆制品加工厂，起源于1965年，主要加工销售豆制品，现厂规模占地1000平方米，年产量35吨（70000斤），销售途径：线下批发、线上淘宝、拼多多，年收入70-80万元，加工成品有：黄豆豉、黑豆豉、豆豉膏、豆豉酱、豆豉姜、酱油等。

豆豉制作工艺：黄豆要发酵两次，再通过最重要的制曲过程，才能发生质变，成为老饕追捧的豆豉。黑乎乎的竹匾是完成孢子接种的法宝，让每一粒黄豆都接触到附着在竹匾上的菌种。再把它们放入温暖湿润的发酵房，毛茸茸的菌丝慢慢生长，将豆子完全覆盖。豆豉成曲，长达一到两周的过程中，会形成氨基酸、糖等物质。洗好发酵的豆豉晒干，就将被封入缸里，开始二次发酵。五十天后，豆豉酿成！

黎海泉为继承与发扬“大江豆豉”本土品牌，毅然回乡，以传统独特手艺与现代化经营理念相结合，成立大江镇豉香源豆制品加工厂，不断创新，实现线上、线下销售，使“大江豆豉”打响了品牌，得到社会各界一致好评，并被广东卫视“老广的味道”、云浮电视台拍摄、并宣传播放。该豆豉加工手艺为县级第三批非物质文化遗产（传统技艺）。

大江豆豉厂

大江豆豉厂获得广东省食品生产加工小作坊登记证

大江豆豉厂老板黎海泉获“乡村创业好青年*技能先锋”称号

大江豆豉--老广的味道

大江豆豉厂与华南农业大学保持技术合作

大江豆豉厂产品展示1

大江豆豉厂产品展示2

2021年5月21日副市长、县委书记王巍到大江镇参观豆豉加工厂1

2021年5月21日副市长、县委书记王巍到大江镇参观豆豉加工厂2

2021年5月21日副市长、县委书记王巍到大江镇参观豆豉加工厂3

2021年5月21日副市长、县委书记王巍到大江镇参观豆豉加工厂4

黎海泉被认定为县级非物质文化遗产项目《大江豆豉制作》的代表性传承人

大江豆豉制作申报为县级非物质文化遗产项目