豆豉是以黄豆或黑豆为原料，利用微生物发酵而制成的一种传统调味食品，以豉香诱人、风味独特而深受消费者的喜爱。从宫廷御宴，到百姓餐桌，豆豉作为一种大众化的美食佐料，可谓老少咸宜，久食不厌。而且传到海外，台湾人称之为“荫豉”，日本人称之为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。

然而，豆豉于何时？究竟为何人发明？古往今来，并无详细记载。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。

豆豉不仅是佐餐佳品，还具有极高的营养价值和药用价值，富含蛋白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美。

新兴县大江镇豉香源豆制品加工厂

新兴大江豆豉，始创于1965年，至今已有50多年历史。2019年，被列入新兴县第三批非物质文化遗产代表性项目名录。

新兴县大江镇大江豆豉风味香醇，远近闻名！全过程手工做出来的——

选料

大江豆豉选的

是本地新鲜黄豆

糖分比黑豆大

不易晒干

但做出来的豆豉

豆香更为浓郁

冲洗

黄豆冲洗干净

浸泡一晚

天亮开始蒸豆

把豆蒸熟蒸透

发酵……

发酵

让每一粒黄豆

都接触到

附着在竹匾上的菌种

在温暖湿润的发酵房

让毛茸茸的菌丝

随着时间慢慢生长

直至将豆子完全覆盖

氨基酸、糖等物质

悄然形成

封缸二次发酵

几十口缸

经历着大自然的洗礼

和半年的历练

让时间来见证

豆豉酿成

并共生浓香的酱油

优美的自然环境和生产资质