酸菜，那种酸酸甜甜、带点咸又微微辣的鲜味，让吃过的人都欲罢不能。酸菜，深受天堂人喜爱，几乎所有酒席、大型节日宴席上都会出现，其中“酸菜大肠”、“酸菜腩肉”是最经典的做法，外地人到天堂喝酒席，最欣赏的菜式也是天堂酸菜。现在，好客豪爽的天堂主人家办酒席，通常会特意叫厨房多做一大盆酸菜，好让在酒席上吃得不够过瘾的外地亲友打包回去慢慢品尝。

酸菜，在天堂镇也是一道传统吉祥菜式，在天堂方言中，“酸”与“孙”谐音，“菜”与“财”谐音，所以酸菜寓意着子孙满堂、财源滚滚的意思。

酸菜炒大肠的做法

1.适量姜，适量辣椒，适量蒜，姜可以去腥，辣椒加点比较爽口开胃；

2.酸菜，切片。买酸菜的时候要注意看颜色，太黄的就是用硫磺弄的，太暗色的就是泡太久了。味道都不好，要选那些老板自己腌的或者看起来颜色是腌泡的自然黄的，味道比较好；

3.大肠最担心的就是洗不干净，可以用面粉或者生粉和腌抓几次，不喜欢肥腻的就去掉部分脂肪；

4.洗干净之后烧开水，水开后放进入3分钟左右，看到熟了就拿出来切小段；

5.放油，把姜，辣椒，蒜都炒香；

6.放大肠入锅，酒，翻炒2分钟。放酒可以去腥味；

7.放蚝油，生抽，糖，胡椒粉，翻炒均匀，盖4分钟左右。让大肠充分入味；

8.加入酸菜，根据个人口味加适量糖；

9.大火4分钟左右加点鸡精就可以起锅了。