新兴粽仔是新兴民间传统食品之一，用于平时食用和送礼或节日奉祀。以其甘香软滑取胜，其清香横溢，入口溶化，吃后齿颊留香的口感以及其独特的文化内涵，在广东粽类食品中尤具特色！

新兴粽仔分为糯米粽、粘米粽、灰水（碱水）粽；品味上分为咸肉粽和碱水粽两种，咸肉粽子在春节等节庆时食用，碱水粽子在五月端午节前后食用。咸肉粽子以冬叶、糯米等为常见，灰水（碱水）多以芒叶包制的，味道尤其清香。咸口味粽仔口感细腻甘美，因多用冬叶包裹糯米加绿豆制作而成，因而具有清热解毒的作用。灰水粽在每年的端午节最盛行，因为灰水粽色泽金黄，晶莹透明，冷热均可吃，尤其是在夏季可做清凉解渴的食品。

传统咸肉粽子所用的材料有糯米、绿豆、猪肉，香菇、瑶柱、莲子等十余种原料制成的，这些材料加入适量的精盐、曲酒、花生油等配料，再精工制作。猪肉要选肥肉，好让滴滴油香渗透到绿豆中。用大冬叶包裹，不仅有绿色植物的清香，还能保鲜，冬叶特有的清香味会渗透到馅料中。新兴人煲粽子还是有讲究的，要用特制的大土灶支起大煲，用松树头或者扭纹柴猛火煲煮粽子，一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，否则就有可能煲出生米粽来，在煮粽过程中不要添生水。

新兴粽子的风味、口感很好。吃粽子，因为“粽”与 “宗”同音，除了作为食物，它还是奉祀之物！蕴含了丰富的民间信仰与习俗在里边。每逢佳节，各家各户以粽子作为赠品给亲友品尝，而平时则作为食品食用。远在外地的新兴人或外地人，来到新兴，总忘不了卖一些新兴粽仔，带着浓郁的乡情，满载而归。

目前，新兴粽仔制作技艺已经列入了非遗保护名录。

一、备料：

1、粽叶的准备：粽仔是选用干的冬叶、芒叶或荷叶包裹的(即干叶，要先用水洗净，再用温水浸软，用时涂上少许油)选表面光滑、软韧的较好。粽叶买回来之后要放在清水中浸泡，用时先用水煮一下，让粽叶变软，韧性更好，包粽子的时候不容易破裂。如果没有鲜品，干叶也可以，不过香味就略逊一筹了。将干粽叶放在温水里泡，用刷子把叶子的两面都刷一遍，再过凉水，反复数次，粽叶才算洗干净。放在水里一直泡到要用时再拿出来，摊平，稍晾一下。

2、“粽绳”的准备：绑粽子的绳子是用干水草撕成细细的条，再搓成绳。也可以选用白色的棉绳或其他天然材料的细绳。为了区分不同馅儿料的粽子，可准备多种颜色的绳子。

3、“粽米”的准备：把糯米洗净，先用冷水泡3个小时以上，包粽子前捞起来，放在竹筛中，沥干水分。

4、馅料的准备：在包粽的前一日，先把猪肉洗净去皮，分别切成小方块，调入适量盐、糖、五香粉、味素拌匀。绿豆洗净，浸过夜，然后用手搓擦出豆皮，再用清水掏去，豆肉沥干水分，用少许生油、盐捞匀。糯米洗净，沥去水分，加入适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀。咸蛋黄一个切开两件。烧肉、烧鸭、火腿切件。冬菇去蒂，洗净，用水浸发，取出沥干水分。虾米洗净，浸软。栗子肉洗净，取出备用。

二、制作步骤：

1、取2片粽叶，抹干水分，重叠平放在手心上。如果是很宽很长的粽叶，一片也可以。

2、先铺上一层糯米，再铺一层绿豆；然后放入猪肉、火腿、烧肉、烧鸭、冬菇、虾米、栗子和半边咸蛋黄等佐料；最后，又铺上一层绿豆和一层糯米。

3、接着将四周的粽叶多余的粽叶折回盖住粽馅儿，然后用粽叶的尾部用力包裹好粽馅儿，不要留有缝隙。

4、用绳子将粽子紧紧捆住，并在粽“腰”处扎紧打结。包裹成“四方形”，用水草结扎，即可放进锅内蒸熟。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

三、煲粽子：

1、一定要在水开以后才能放入粽子，并且一定要把粽子完全浸泡在水中，不然没被水浸住的粽子无论如何也煮不熟。如使用普通汤锅煮，水开之后还需煮2个小时以上。

2、煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再用旺火煮3-5小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出食用味道最好。

四、粽子成品

新兴粽仔分为糯米粽、粘米粽、灰水（碱水）粽；咸肉粽子以冬叶、糯米等为常见，味道尤其清香。咸口味粽仔口感细腻甘美，因多用冬叶包裹糯米加绿豆制作而成，因而具有清热解毒的作用。传统咸肉粽子所用的材料有糯米、绿豆、猪肉，香菇、瑶柱、莲子等十余种原料制成的，这些材料加入适量的精盐、曲酒、花生油等配料，再精工制作。猪肉要选肥肉，好让滴滴油香渗透到绿豆中。用大冬叶包裹，不仅有绿色植物的清香，还能保鲜，冬叶特有的清香味会渗透到馅料中。