新兴县凉果制作技艺历史悠久，凉果制作主要是以青梅为主的，新兴青梅种植的历史悠久，据乾隆二十三年编的《新兴县志·物产志》记载有：从明代起，居住于太平镇共成一带的瑶人便已有青梅种植。瑶民多在村前屋后，坑边河沿等地种植，但大都处于半野生状态。青梅的种植，催生了凉果的制作，由于居住于共成山区的瑶民入籍当地，青梅的种植也为当地人接受。当地人把青梅主要当作鲜食水果用以自己食用和招侍客人，但因青梅味酸且涩，常常吃不完。为对青梅长期进行保存，开始把吃不完的青梅用盐巴腌渍制作成“霜梅”“酸梅酱”，这是凉果传统制作的雏形。

那时的人们在外出劳作或出远门时喜欢用自制的话梅或酸梅酱冲水饮用，有开胃消滞、生津解渴、提神、去疲劳的功效，冲水饮用后留下的梅核，舂烂后冲水给牲畜解渴饮用。腌制后的话梅汁可冲水饮用或继续用以腌浸姜、瓜、荞、蒜类水浸品。上世纪二三十年代起，新兴的凉果制作大多是家庭作坊式，规模较小，大都是用“霜梅”加入甘草进行简单的制作，产品品种也比较单纯，只有话梅、甘仁面等十多个品种。30年代后，凉果加工业开始形成。改革开放后，青梅种植面积有了较大的发展，凉果的加工从以青梅为主，逐渐发展到其它类型的水果，并从水果类的加工延伸到对蔬菜、薯类等产品的即食型食品加工。

目前，凉果产品有酸、咸、甘、甜、辣等各种不同风味，包括凉果类、糕片类、蜜饯果脯类、腌制即食类等系列300多个品种。是全国最大的杂果种植和果品加工基地，2003年，新兴县获得了“中国果品加工之乡”殊荣；2014年，经国家质量监督检验疫总局审查，批准新兴话梅为国家地理标志保护产品。