天堂镇是新兴县著名的“美食大镇”，饮食文化历史悠久。天堂狗肉、清水扣肉、酸菜大肠、煎酿三宝、天堂肠粉等地道美食远近闻名，脍炙人口。

本文，就跟各位读者介绍一下“煎酿三宝”的来历。

天堂镇地道美食——煎酿三宝

煎酿三宝，是天堂镇地方上的一道传统美食，当地人都习惯简称其为“酿三宝”。

三宝，顾名思义包括三个食材元素，即酿豆腐、酿油炸和酿青椒（或凉瓜）。煎酿三宝的做法首先在锅中倒上少许油，将酿好的“三宝”放入锅中煎至表皮微黄取出，锅中留底油，下入姜蒜末、陈皮丝、豆豉煸香，冲入适量开水；然后，将煎好的原料放入，调入味精、盐、白糖、蚝油、酱油，小火炖10分钟左右即可起锅。

煎酿三宝主要食材：凉瓜、青椒、豆腐、肉馅

据说，“酿三宝”一菜最初并没有“三宝”之多，只有单一的“焖豆腐”，在上世纪80年代之后才逐渐演变成“酿三宝”的。关于这道“焖豆腐”，在天堂当地还流传着这么一则趣闻：

上世纪80年代，有一年，时任广东省副省长匡吉莅临天堂镇视察。当天中午，天堂镇地方党委政府的领导班子在天堂公园旁边的侨联大厦设宴招待匡吉副省长。据说，在当时所出的菜肴都是侨联的招牌菜，品种极其丰富多样。但在用餐期间，匡吉副省长却唯独对其中的一盘“焖豆腐”情有独钟。

一顿饭下来，其它菜肴基本上都纹丝不动，唯有这盘“焖豆腐”被吃得精光。而且匡吉副省长对山水豆腐还赞不绝口，说：“从未吃过这么好吃的豆腐”。

曾任广东省副省长的匡吉

上世纪80年代的天堂公园与旁边的侨联大厦

事后，匡吉副省长向酒店负责人了解到，天堂当地的豆腐都是纯手工石磨豆腐，再配以当地纯天然无污染的山泉水，是名副其实的“山水豆腐”。

80年代后期，匡吉副省长再度莅临天堂镇视察。这一次，他指定要到侨联大厦吃饭，并指定要吃“山水豆腐”这一道菜。侨联的“山水豆腐”由此名声大震，许多饭店食肆都纷纷效仿制作这道菜肴。就连天堂镇政府的饭堂也将这道菜肴列入政府的工作餐范围，此后凡是招待领导和宾客时都会端上这道“山水豆腐”。

最原始的“焖豆腐”

后来，天堂地方上的饭店为了满足食客的需求，在单一的“豉汁韭菜焖豆腐”上再深加工，将豆腐中间掏空，再将搅合的鱼肉馅或猪肉馅酿进豆腐中去，以肉味增加整道菜肴的鲜美程度。此后，这道菜肴被不断改观，先后被加进其它食材元素，最终演变成集肉馅酿豆腐、肉馅酿油炸、肉馅酿青椒三个品种于一体的“酿三宝”。

丰富多样的天堂镇美食