罗定皱纱鱼腐，是云浮罗定的一种特产美食。当地做皱纱鱼腐的工艺非常考究，主要以鲜鲮鱼肉，淀粉和鸡蛋为原料，制作时选用泷江流域的新鲜鲮鱼，经过起肉去骨，剥皮，净肉后剁成肉茸，再加入蛋清，粉心和食盐等调味搅拌成鱼胶，之后取一部分捏在掌心，压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸子状，最后再用汤匙剔落下入油锅炸至金黄即成。成品色泽外呈嫩黄，内显银白，用来做汤也是久之不烂，入口爽滑，甜嫩无比，一直是当地民众用来招待亲朋好友的佳品，寓意招财进宝，愈来愈富的象征。