目 录

前 言

1 思考 THINK 烹饪的起点

2 SALT 盐 最重要的工具

3 水 WATER 厨房中变化莫测的奇迹

4 洋葱 ONION 大厨的秘密武器

5 酸 ACID 对比的力量

6 蛋 EGG 烹饪奇观

7 黄油 BUTTER “黄油！给我黄油！一定要用黄油！”

8 面团 DOUGH 面粉，第一集

9 面糊 BATTER 面粉，第二集

10 糖 SUGAR 由简到繁

11 酱汁 SAUCE 不只是附带！

12 油醋汁 VINAIGRETTE 第五母酱

13 汤 SOUP 最简单的大餐

14 煎炒 SAUTÉ 厨房的热区战场

15 烤 ROAST 高与低的艺术

16 炖烧 BRAISE 湿热的炼金术

17 水波煮 POACH 温和的热力

18 烧烤 GRILL 火的味道

19 油炸 FRY 热焰之极

20 冷冻 CHILL 移除热度

结 语 后 记

附录：工具器皿

参考数据：选购食材

致 谢